Préparation

Préparer le bouillon
1. Décortiquer les crevettes en gardant les têtes et les
carapaces
2. Mettre les carapaces dans une casserole avec 1,5 L d’eau, un
filet d’huile d’olive, laurier, sel et poivre
3. Laisser mijoter 20 minutes, puis filtrer pour obtenir un
bouillon parfumé

Préparer la base aromatique
4. Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon, l’ail et le
poivron hachés dans l’huile d’olive
5. Ajouter la tomate et laisser compoter quelques minutes
6. Déglacer avec le vin blanc

Cuire le riz
7. Verser le riz dans la casserole et bien l’enrober dans la base
aromatique
8. Ajouter progressivement le bouillon chaud (comme pour un
risotto) mais en gardant une texture plus liquide et crémeuse
Ajouter les fruits de mer
9. À mi-cuisson du riz, incorporer les calamars
Puis ajouter crevettes, moules et palourdes. Cuire jusqu’à ce
qu’elles s’ouvrent
10. Rectifier l’assaisonnement, ajouter un filet d’huile d’olive
extra vierge.
11.Parsemer de coriandre fraîche hachée avant de servir