Préparation

1 – Lavez les gésiers, les dégraisser et les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole avec quelques grains de poivre, une pincée de gros sel et deux feuilles de laurier. Couvrir d’eau et porter à ébullition, faites cuire sur feu doux jusqu’à ce que les gésiers soient cuits ou tendres (environ 40 à 50 minutes)

Egoutter les gésiers mais conserver le jus de cuisson

2 – Chauffez les cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse, faites revenir les oignons épluchés et émincés  en mélangeant souvent. Ajoutez l’ail épluché, dégermé et émincé, mélangez. Lorsque les oignons sont colorés, ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, le cube de volaille émietté, le bouquet garni, couvrir la sauteuse et laissez cuire 15 minutes sur feu doux

Si vous souhaitez une sauce un peu liée, vous pouvez mixez la sauce mais n’oubliez d’enlever le bouquet garni.  Dans la sauce mixée ou pas, ajoutez les gésiers cuits, un peu de jus de cuisson des gésiers, la sauce piquante ou comme moi du piment d’Espelette. Mélangez et laissez mijoter sur feu doux 25 à 30 minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre du moulin

Ces gésiers se servent chauds avec des pommes de terre vapeur ou du riz cuit à la vapeur ou à l’apéritif avec du pain de campagne pour déguster la sauce

Vous pouvez mettre de la pulpe de tomates au lieu du concentré de tomates, vous ne rajouterez qu’un peu de concentré pour relever le goût de la tomate (1 cuillerée à soupe)