1. La veille mettre les haricots dans une grande quantité d’eau froide.
2. Cuire les haricots dans de l’eau avec un oignon entier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et du sel.
3. Bien égoutter les haricots et les déposer dans un plat de service.
4. Assaisonner avec le reste de l’huile d’olive, le vinaigre et le poivre.
5. Mettre par dessus l’oignon, le persil haché, l’oeuf dur coupé en morceaux et les olives noires.

Cette salade est délicieuse accompagnée par des « Pataniscas » de morue.